Yog 'yoki yog'ga asoslangan oziq-ovqat tizimlarida paprika to'q sariq-qizildan qizil-to'q sariq rangga ega bo'ladi, oleorezinning aniq rangi o'sish va yig'ish sharoitlariga, saqlash / tozalash sharoitlariga, olish usuli va ishlatiladigan yog'ning sifatiga bog'liq. suyultirish va/yoki standartlashtirish.

Paprika oleoresin, agar qizil-qizil rang kerak bo'lsa, kolbasa uchun keng qo'llaniladi.Oleorezin o'z-o'zidan rang emas, lekin joriy etilishining asosiy sababi kolbasalarga rang beruvchi ta'sir ko'rsatadi.Paprika oleorezinlarining bir nechta turlari yoki sifatlari mavjud va konsentratsiyalari 20 000 dan 160 000 rang birligi (CU) gacha o'zgarib turadi.Umuman olganda, oleoresin sifati qanchalik yaxshi bo'lsa, go'sht mahsulotlarida rang shunchalik uzoq davom etadi.Yangi kolbasa kabi mahsulotlarda paprika oleoresindan olingan rang barqaror emas va vaqt o'tishi bilan, ayniqsa mahsulotning yuqori saqlash harorati bilan birgalikda, rangi butunlay yo'qolguncha so'na boshlaydi.

Pishirilgan kolbasa qo'shilgan ortiqcha miqdorda paprika oleoresin pishirilgan mahsulotda sariq rangga ozgina teginishga olib keladi.Tropik va subtropik mamlakatlarga sotiladigan paprika oleoresini o'z ichiga olgan kolbasa premikslari uchun keng tarqalgan muammo bo'lib, kolbasa premikslari ko'pincha issiq sharoitda bir necha oy davomida omborda saqlanadi, bu nisbatan qisqa vaqt ichida qizil qalampir rangining xiralashishini ko'rish mumkin. premiks ichida qisqa vaqt.Saqlash haroratiga qarab kolbasa premiksi ichidagi paprika rangining o'zgarishi 1-2 oy ichida sodir bo'lishi mumkin, lekin masalan, bibariya ekstraktining 0,05% atrofida qo'shilishi bilan kechiktirilishi mumkin.Yangi kolbasa yoki burger kabi mahsulotlarda har bir kilogramm mahsulotga 40 000 CU oleorezindan taxminan 0,1-0,3 g qo'shib jozibali va haqiqiy qizil qizil rangga ega bo'lish mumkin.