Curcumin - zanjabilning bir turi bo'lgan hind ziravorlari zerdeçal (Curcumin longa) tarkibiga kiradi.Curcumin zerdeçalda mavjud bo'lgan uchta kurkuminoiddan biridir, qolgan ikkitasi desmetoksikurkumin va bis-desmetoksikurkumindir.Ushbu kurkuminoidlar zerdeçalga sariq rang beradi va kurkumin sariq rangdagi oziq-ovqat bo'yoqlari va oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatiladi.
Curcumin janubiy va janubi-sharqiy Osiyoda ko'p o'stiriladigan ko'p yillik o'simlik bo'lgan zerdeçal o'simligining quritilgan ildizpoyasidan olinadi.Ildiz yoki ildiz 2% dan 5% gacha kurkumin o'z ichiga olgan zerdeçal hosil qilish uchun qayta ishlanadi.

Zerdeçal ildizlari: Curcumin an'anaviy o'simlik davosi va parhez ziravorlar zerdeçalining faol moddasidir.

Curcumin shifobaxsh xususiyatlari tufayli so'nggi bir necha o'n yilliklarda katta qiziqish va tadqiqotlar mavzusi bo'ldi.Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kurkumin yallig'lanishni kamaytiradigan va hatto saraton kasalligini davolashda rol o'ynashi mumkin bo'lgan kuchli yallig'lanishga qarshi vositadir.Curcumin o'simtalarning o'zgarishini, ko'payishini va tarqalishini kamaytiradi va bunga transkripsiya omillari, yallig'lanish sitokinlari, o'sish omillari, oqsil kinazalari va boshqa fermentlarni tartibga solish orqali erishiladi.

Curcumin hujayra tsiklini to'xtatib, dasturlashtirilgan hujayra o'limini keltirib chiqarish orqali ko'payishning oldini oladi.Bundan tashqari, curcumin ma'lum sitoxrom P450 izoenzimlarini bostirish orqali kanserogenlarning faollashishini inhibe qilishi mumkin.
Hayvonlar ustida o'tkazilgan tadqiqotlarda kurkumin qon, teri, og'iz, o'pka, oshqozon osti bezi va ichak trakti saratonlarida himoya ta'siriga ega ekanligi isbotlangan.